Cách làm chân giò giả cầy ngon

      12

Giả cầy là một món ăn uống ngon, đặc biệt quan trọng thích phù hợp với những ai không ăn được thịt chó tuy vậy lại mê mệt mùi thơm của tất cả hổn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như mình :P). độc nhất vô nhị là ở xa nhà, mùa Đông trời lạnh, phía bên ngoài tuyết rơi, vào nhà có một nồi quà ươm, nước sánh đặc, thơm lừng nhằm chan cùng với bún thì không liệu có còn gì khác bằng (mặc cho dù hàng xóm rất có thể đang lầu bầu vì lưỡng lự con bé nhỏ này nấu vật gì mà mùi… quyết liệt thế :P).

Bạn đang xem: Cách làm chân giò giả cầy ngon

Nấu giả cầy ở quốc tế là cả một sự “vượt khó” bởi vì giả cầy xịn, trả cầy ngon bắt buộc thui bởi rơm, rồi thì cần có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… tuy nhiên không sao, trừ mắm tôm sẽ phải có ra, còn mẫu gì có thể thay được thì thay, mà không có thì ta bỏ qua mất vậy, như khẩu hiệu mỗi một khi vẫn hô: “có mà ăn uống là xuất sắc rồi!!” :D. Gắng là, giết thịt được thui với đèn khò (kitchen torch), cách đây không lâu nhà mới bao gồm cái vườn cần bọc giấy A4 vào để đốt, mẻ thay bởi sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) mang lại dậy mùi. Chén bát giả cầy ngon chẳng nhát gì mang cầy bà mẹ nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt chân giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa súp (30ml) mẻ (hoặc thay bởi sữa chua không đường)2 thìa bột canh (20-25ml) nước mắm2.5 muỗng café (đầy) mắm tôm½ muỗng café đường½ thìa canh (7-8ml) dấm hốt nhiên (hoặc thay bởi dấm rượu vang)1 muỗng café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & các lọai rau thơm nạp năng lượng kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ là khâu quan trọng đặc biệt nhất trong làm cho giả cầy. Bởi nếu như muốn “giả cầy” giống như “cầy” thì phần domain authority (bì) yêu cầu được nướng làm thế nào để cho đủ cứng giòn. Để sau thời điểm nấu, phần domain authority vẫn đủ giòn (như giết thịt cầy thật) chứ không cần mềm như bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành và công dụng thế như thế nào là phụ thuộc vào vào kỹ năng tay nghề của tín đồ nấu. Giải pháp thơm ngon tuyệt nhất là nướng chân giò bởi rơm, nhưng cách này chắc là khó triển khai rồi. Cần cách vắt thế phổ cập hơn là cuốn các lớp giấy white (không sử dụng giấy báo nhé, bởi vì mực in hết sức độc hại) quanh chân giò rồi đốt, làm sao cho lớp bì cứng và ngả tiến thưởng nâu là được.

Nếu không có ở đâu để đốt, các bạn cũng có thể nướng thẳng trên bếp từ hoặc phòng bếp gas. Hoặc có một cách gọn gàng và thật sạch hơn nữa là sử dụng đèn khò (kitchen torch – loại hay dùng để đốt con đường trên Crème Brulee ý) để thui phần da kế bên của móng giò. Ngoài ra, giả dụ ai có bếp than hay nhà bếp nướng BBQ thì dùng để nướng cũng được. Miễn sao cho thịt bên trong không bị chín, chỉ tất cả phần phân bì được nướng xém thơm thôi.

À, tránh việc nướng bởi lò nướng bánh nhé, bởi thịt sẽ bị chín quá và mỡ từ bỏ chân giò đang chảy ra.

Xem thêm: Hướng Dẫn Dán Phim Cách Nhiệt Cho Nhà Kính Có Hiệu Quả Không?

Sau lúc nướng ngừng thì cạo quăng quật lớp cháy đen, xát muối hạt đều bên ngoài rồi cọ lại vài nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái giết mổ móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm nhỏ tuổi hoặc xay nhuyễn (nếu cần sử dụng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với toàn bộ các loại gia vị trong phần vật liệu trong tối thiểu 1h để thịt có thời hạn ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu có thể điều chỉnh lại theo mùi vị gia đình. Lưu ý là các loại hương liệu gia vị làm mang cầy hồ hết là những loại tất cả vị táo tợn nên quan trọng đặc biệt nhất là làm thế nào cho các loại gia vị được cân bằng, không có loại như thế nào quá nhiều, sẽ át đi những vị còn lại.

3. Đun nóng chút dầu ăn, cho lửa to, đảo thịt qua cho hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, để lửa nhỏ, ninh cho đến khi thịt thật chín vừa phải, không biến thành quá mượt nát, chân giò cùng phần da bì giòn.

Ghi chú:

– không nên cho rất nhiều nước. Tôi chỉ đổ nước ngập khoảng 2/3 thịt rồi nấu theo kiểu om. Thịt chín đã đậm đà hơn. Sau khoản thời gian nấu xong, nếu buộc phải nhiều nước để chan bún thì thêm nước sau.


– trường hợp nhạt thì nêm nước mắm nam ngư hoặc bột canh, cấm đoán mắm tôm trong lúc nấu đã dễ làm món ăn có mùi hương hôi. Nếu muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khi nấu kết thúc mới thêm vào.