Công thức làm bánh mì ngọt

      120

Mấy tuần nay khí hậu cứ mưa và u ám suốt. Mới đầu thu nhưng mà trời cũng rất lạnh rồi. Nếu đi ra đường vào sáng sớm hay buổi tối muộn sẽ bắt buộc thêm khăn và áo khoác bên ngoài ấm. Với hình dáng khí hậu này chui trong nhà làm cái nào đó ngon ngon, ăn kèm trà nóng cùng đọc sách là mê say nhất. Không chỉ thích cơ hội ngồi măm măm đâu nhưng mà ngay từ khi ngửi mùi bánh chín thơm lừng phòng bếp đã thấy “yêu cực kì rồi” :)

Tuần này trong bên mình có bánh mỳ ngọt mềm hay bánh mỳ bơ mềm. Đã lâu bận miệt mài với bánh mỳ Hokkaido, giờ quay trở lại với bánh mỳ bơ thấy ngon thừa thể. Công thức mình sử dụng lần này hơi dễ. Hầu như thứ đều straightforward, nên dịch sang tiếng Việt là gì nhỉ, giao diện như là công việc tuần tự rất rõ ràng ràng, không có nhiều xem xét hay công đoạn lắt léo ấy. Vì vậy làm hết sức nhàn, ko phải chú ý nhiều thứ. Sau khoảng chừng hơn 2 tiếng là tất cả bánh mềm nóng ấm, thơm lừng mùi hương bơ, ruột hết sức mềm cùng xốp, hoàn toàn có thể ăn vã hoặc dùng kèm với những loại mứt, xúc xích, pate…

Vì phương pháp lần này dễ dàng nên mình quay clip làm phía dẫn phương pháp làm bánh mì ngọt mượt cơ phiên bản luôn. Trong đoạn phim mình có ra mắt ba giải pháp tạo hình để các bạn có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở thích và “tay nghề”. Đơn giản tuyệt nhất là cuộn lại rồi làm cho dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng trên khay cũng được, đỡ mất công chuẩn bị khuôn). Phương pháp thứ hai cầu kì hơn một chút là tết lại thành bím giống kiểu bánh mì hoa cúc Harry Brioche. Và phương pháp thứ ba là để làm ra mấy chú cua béo mập (hồi mình còn nhỏ tuổi thì bánh mỳ ngọt hình cua này thịnh hành lắm, chần chờ giờ cố gắng nào rồi).

Bạn đang xem: Công thức làm bánh mì ngọt

Các chú ý khi có tác dụng bánh – chủ yếu dành cho các bạn mới học tập làm bánh mì – mình vẫn viết theo từng bước một trong cách làm và sống cuối bài xích nhé.

*


CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ nhỏ CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)

Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh nhỏ dài trăng tròn cm, rộng 10 cm

Nguyên liệu

250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mỳ (bột mì dai/ bột số 13)35 g (2.5 tbsp) đường2 g (1/2 tsp) muối130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi không đường25 g (2 tbsp) trứng (đánh chảy 1 quả trứng, đong lấy 25 g, duy trì phần sót lại quét mặt bánh)42 g (3 tbs) bơ động vật loại không muối – đun chảy

LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU

Mùi vị bơ quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ mang đến bánh ngon. Do vậy nên sử dụng bơ động vật (thơm ngon rộng bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Nếu như trong bơ đã gồm muối thì quăng quật muối trong bí quyết đi

Cách làm

Video hướng dẫn biện pháp làm bánh mì ngọt mềm đã có đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. đoạn phim có chính sách HD, lí giải cách bật HD ở cuối bài viết cách làm cho bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Mang đến bột mì, đường, muối hạt vào âu, trộn đều. đến men vào trộn đều. Vì men ko được tiếp xúc với đường và muối bột (dễ có tác dụng yếu hoặc bị tiêu diệt men) nên phải trộn theo sản phẩm công nghệ tự này.

2. Vét bột để tạo ra một vị trí trống ở giữa âu. Đổ vào đó sữa, trứng, bơ. Dùng thìa cán cứng trộn tới khi nguyên vật liệu hoà quấn thành một khối.

3. Phủ lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng dính để phòng dính. Nhồi bột cho tới khi bột thành một khối dẻo mịn, lũ hồi tốt, ấn lên thấy vệt lõm phồng trở lại. Bột có thể kéo thành màng mỏng mảnh mà không xẩy ra rách.


(*) giữ ý:

Về bí quyết nhồi bột bằng tay, mời các bạn xem vào video. Lưu lại ý: mục tiêu của việc nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột hình thành và trở nên dẻo dai. Vì vậy khi nhồi không ấn mạnh dạn hoặc làm rách nát bột.Mỗi một số loại bột bao gồm độ hút nước khác nhau. Thế nên lượng bột xuất xắc nước mà các bạn dùng rất có thể sẽ không giống với lượng bột/ nước bản thân ghi trong công thức. đề xuất tự điều chỉnh trong khi làm.Nếu nhồi tay, bột tương đối dính khoảng 3 – 5 phút đầu, tiếp nối sẽ ít dính và dẻo dẻo hơn. Tổng thời hạn nhồi mất khoảng 12 – 15 phút hoặc lâu dài một chút.Không bắt buộc dùng rất nhiều bột để chống dính bởi dễ tạo cho bột bị khô. Bánh vẫn kém mềm và chóng thô cứng.Bạn rất có thể nhồi máy. Với lắp thêm có năng suất khoảng 500 watt, bắt buộc nhồi ở vận tốc thấp nhất khoảng chừng 8 – 10 phút. Né nhồi quá trớn sẽ làm hỏng gluten, bột trở buộc phải nhão với ướt, bánh có khả năng sẽ bị bở.

4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào âu dùng để ủ bột. đến bột vào âu, lật bột để dầu ăn uống bao một lớp mỏng quanh bột (giúp bột không bị khô). Che âu bằng khăn độ ẩm hoặc nilon, ủ ở nhiệt độ phòng tới lúc bột nở gấp 2. Thời hạn ủ mất khoảng chừng 45 – 70 phút tuỳ sức nóng độ, trời nóng bột đã nở cấp tốc hơn.

Xem thêm: Cách Nuôi Trùn Quế Tại Nhà Đơn Giản Mà Hiệu Quả, Nuôi Trùn Quế Tại Nhà

5. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại nhẹ nhàng khoảng tầm 2 – 3 phút để giúp đỡ sợi gluten “thư giãn và phục hồi”. Chia bột thành 6 phần, từng phần khoảng chừng 80 – 85 gram.

6. Díu những mép bột lại (xem phía dẫn ví dụ trong video) để sở hữu phần bột hình viên tròn với mặt bột căng. Làm cho tất cả 6 phần bột.

7. Sinh sản hình theo kiểu tuỳ thích. Phần này các bạn xem trong clip để dễ hình dung nhé. Từ 1 công thức này, ta có tác dụng được 6 bánh cua khổng lồ hoặc 2 ổ bánh dùng khuôn cỡ đôi mươi x 10 x 5 cm.

* Với bánh mỳ cua, tránh việc cán quá mỏng mảnh vì sau khi nướng vẫn dễ bị mất các dấu vân.

8. Bít hoặc đậy bí mật bột, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở ngay sát gấp đôi. Lưu ý nếu sử dụng khăn tuyệt nilon thì không được nhằm khăn/ nilon đụng vào bột. Khi lôi ra sau khi ủ đã dễ làm bột bị xẹp.

* Với loại bánh này, yêu cầu ủ để bánh nở khoảng chừng gần cấp đôi. Lúc vào lò bánh đang nở thêm 1 chút, thành quả to gấp 2.5 lần bột trước lúc ủ. Giả dụ ủ ko đủ, bánh đã kém mềm xốp và có thể có mùi men. Ví như ủ thừa lâu, bánh đã dễ giữ mùi nặng rượu, hương thơm chua cùng nhăn nhúm.

9. Trước khi nướng 15 phút, bật lò sống 175 độ C (347 độ F), lửa trên và dưới. Sử dụng phần trứng sót lại (phần giữ lại sau thời điểm lấy 25 g nhằm nhồi bột bánh) pha với cùng 1 thìa cafe nước (5ml) rồi lọc qua rây. Quét một tấm trứng mỏng mảnh lên khía cạnh bánh. Làm vơi tay bởi bánh sau thời điểm ủ khôn cùng “mong manh” và dễ gạnh nếu bị chạm mạnh. 

10. Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong 17 – trăng tròn phút. Trường hợp mặt bánh vàng quá cấp tốc thì dùng giấy bạc đãi che nhằm mặt bánh không biến thành cháy. Trường hợp nhiệt lò ko đều, sau khi nướng 13 – 14 phút rất có thể quay khay nướng (góc vào hướng ra bên ngoài và ngược lại) nhằm bánh chín quà đều.

* Nên căn thời hạn nướng nhằm bánh vừa chín tới tới. Sau khi lôi ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng tanh và mượt nhanh. Giả dụ nướng thừa lâu, vỏ bánh đang dày hơn, căng với hơi cứng. Bánh nướng thọ sẽ nhanh khô rộng và khó khăn giữ được lâu. 

11. Rước bánh ra khỏi lò. Lúc bánh còn nóng, quét bơ lên phương diện bánh để bánh thêm bóng cùng thơm. Bánh ngon độc nhất là lúc còn hơi ấm. Ngay khi bánh vừa nguội về ánh sáng phòng, buộc phải cho bánh vào trong túi nilon hoặc quấn lại. Bánh sẽ để được khoảng 1 – 2 ngày và vẫn mềm ngon. Không để bánh sống ngoài ánh nắng mặt trời phòng quá thọ (nhất là với khí hậu khô của châu Âu), bánh sẽ nhanh bị khô. 

MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

1. Bột rất nhão, không nhồi được

3. Bột không nở khi ủ

*

Những bài có thể bạn quan lại tâm: